江西米粉的魅力到底有多大？

一方水土养育一方人，在南北饮食上，北方人爱吃面，南方人爱吃粉。南方很多的城市，早上都是从一碗米粉开始的，比如在云南，早餐就是一碗米线，到了湖南就是一碗炒粉，去到桂林就是一碗煮粉，到了广西就是一碗螺蛳粉，在江西则是一碗拌粉。

江西米粉品种多，而且非常的杂糅，南昌拌粉、铅山烫粉，景德镇冷粉，宜春扎粉、抚州泡粉、鹰潭牛肉粉、九江炒粉、吉安炒粉……，江西米粉，它和其它地方的米粉味道完全不一样，在云南我们吃到是湿米线，而在江西吃的基本都是经过晒干成米粉干的米粉，这种米粉有一个特点，它嚼劲实足，嗦起来比较的爽口。因为是干米粉，制作的时候可操作性也更强，可以先浸泡，也可以先煮一下，质地柔韧，富有弹性的米粉，有着水煮不糊汤，干炒不易断的特点。这在很多的地方是难以做到的，尤其是新鲜的米线。江西人制作米粉，以干炒还有配以各种菜煮为主，这样做出来的米粉爽滑入味，深受当地人的喜爱。

为什么很多人说南昌拌粉好吃，在于粉的本身，有些人选购的好米，特殊定制做出来的好粉。这样的粉口感上更加爽滑柔韧，加上很香的麻油和蒜蓉，简直无美味。