江西米粉厂阐述纯手工米粉的做法

市面的米粉一般都是机制粉，用玉米淀粉加工，纯大米做的，米粉比较少，买的时候看配料表，有玉米淀粉的，不要买，不易消化！例如江西米粉厂的传统米粉，其做法内容：

一，所用材料：

选用晚米，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，后用稻杆扎把打包即为成品。

二，其制作主要器具：

木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。

三，主要制作步骤：

1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团；

2、把捏好的米团放入大锅中煮熟；

3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均；

4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条；

5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟；

6、用冷泉水清洗煮熟的粉条；

7、江西米粉厂把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒；

8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒；

9、收获晾晒好的粉条准备打包包装。