米粉厂家告诉你桂林米粉的配料特点

米粉厂家整理、提炼得出传统桂林米粉卤水的用料特征是香料12种、料头2种、调料4种与配料2种;制作流程特征是静置、调制;基础卤水的储存特征是每日煮开，卤汁宜低温储存。

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力好。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。一般每家店都不同，。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营养丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

桂林米粉在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。