浅谈江西米粉的泡发技巧都有哪些？

江西米粉（也叫南昌米粉）质地柔韧，富有弹性，口感顺滑。不论烫粉、炒粉及拌粉都各具特色，凡是吃过的人，都会念念不忘，所以近几年渐渐地走进了咱们全体国民的食谱。缺点是煮制时容易糊底、稠汤，而且煮制时间长（需时8~10分钟），为防止糊底、粘结，还要用筷子不停的搅动，对于咱们这些过惯快生活的人，是件不太愿意的事情。今天与大家分享一种非常简单泡制江西米粉的方法。

1、泡粉：煮开水。水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的过程中，要用筷子搅拌，避免粉粘在一起或粘锅。

2、焖粉：非常关键！！！这个程序是很重要的！！！关火，盖上盖子，焖10-12分钟。

3、洗粉：将煮好的粉倒入冷水中。反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用。

4、储存：如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。为保鲜，半天换一-两次水为宜。

如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，然后次日用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。