想吃一碗炒米粉，可以参考江西米粉厂的做法

北漂一族很难买的新鲜的米粉，一般在超市能找到这种硬邦邦的江西米粉或者麻姑米粉。如果时间充裕可以用冷水泡一晚上，它就自然软了。江西米粉厂方便的方法是水烧开煮，盖着锅盖先用中火煮三分钟，然后调成小的火焖煮十分钟。

1.先煮米粉。烧开一大锅水，放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟，我煮了大概有10分钟，捞起来沥干水分，用冷水边冲边抓，让米粉完全冷透，沥干水分待用。

2.猪肉切丝用料酒，酱油拌匀腌一下（喜欢放生粉的也可以加生粉），锅里放少许油，油热后放入放蒜片炒香，再放入肉丝炒至8，9成熟，捞起来，倒掉多余的水分。

3.锅内再次放油，油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝，白菜丝炒至5，6成熟，然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒，加少许高汤，盐调味稍煮成汤料。

4.锅内再次放油少许，放入冷却的米粉拌炒1，2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒，加糖，酱油调味，出锅前洒上些葱花，香喷喷的江西炒米粉就做好了。

江西米粉厂分享烹饪技巧：

1、煮这个米粉跟煮面条一样，一定要水宽，煮到米粉软了为止，我照说明上煮了6-8分钟还是硬的，自己多煮了一会。相信这个江西米粉是久漂不烂、久炒不碎的特点。

2、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆。

3、放的肉类和蔬菜可以自己选择。