一口江西米粉，柔韧爽滑自带纯米清香

对于江西人来说，米粉是日常生活中常见到的味道。江西米粉情结似乎人人都有，就算离开了家乡但念念不忘的仍是那记忆中美味的江西米粉。村里人每天早晨都要来上一碗粉，要么做汤粉或者做炒粉再或者做成拌粉，这样一天的生活才算开始。

这是一种以大米制成的食材，它状如银丝，色白剔透，较之面条更柔韧弹滑。它看似以“配角”的身份出现在各式菜肴中，在搭配菜码或汤料进行烹饪后，融在汤汁中失去了本味。却在吸溜入口的瞬间，品到它的自然米香。江西有「米粉之乡」之称，素有说法「世界米粉在中国，中国米粉在江西。」

酸菜米粉做法：

准备好食材:米粉300克酸菜50克瘦肉50克老抽1勺生抽1勺辣椒油1碟葱2根姜1块青菜叶2片剁椒泡椒少量。夏天早上抓一撮干米粉，在坛子里扒一些酸菜，做两碗酸菜。

米粉比较干，在煮之前用烧开的水泡二十分钟，再用筷子搅拌一下防止粘连，开水泡的话受热比较均匀。泡好的米粉能容易掐断，没有硬就可以。因为米粉里的淀粉含量较多，泡好再用冷水冲一遍。酸菜下锅煸炒三十秒，炒过的酸菜香味更浓。油热瘦肉下锅炒出香味。加适量的水，两碗米粉加1+2/3碗的水。加生抽和红烧酱油。再分别加入辣椒油剁椒1勺半食盐。大火把汤煮开放入米粉，米粉下锅后，放入酸菜生菜，等汤和米粉再次煮开撒上葱花姜末出锅。一顿一碗好不过瘾。